Voordat de gerst gemout werd tot gerstemout, was het vooral belangrijk dat het droog bleef. Dit gebeurde in dertig silo’s van twintig meter hoog. Verstopt tussen deze silo’s zit één van onze intiemere ruimtes: de Moutzolder. Met een typisch Amsterdams bruin interieur, weggestopt in een hoekje van het gebouw, zit je daar hoog en droog, net zoals ons gerst vroeger.